Bakterienkultur für griechischen Käse

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Es sind die Bakterienkulturen, die dem Käse einen besonderen Geschmack verleihen und die Struktur des Käses bestimmen.

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Variatie: Bakterienkultur für griechischen Käse

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Bakterienkultur für griechischen Käse

Eine speziell abgestimmte Mischung aus Milchsäurebakterien, mit der Sie köstlichen hausgemachten griechischen Käse herstellen können. Dies ist eine hervorragende Grundlage für eine gesunde Ernährung, auch ohne Gluten. Dank der Gefriertrocknung - einer speziellen Trocknungsmethode zur Lebensmittelkonservierung - behalten diese Kulturen lange Zeit ihr volles Potenzial.

Wichtige Funktionen:
• Für 50 l Milch
• Für griechischen Käse

Benutzen:
Bei frischer "Kuhmilch" wird empfohlen, 30 Minuten bei einer Temperatur von ca. 65 Grad Celsius zu pasteurisieren.
Gießen Sie 6 l Milch in eine Pfanne, erhitzen Sie sie auf 33 ° C und schalten Sie die Heizung aus. Etwa 0,4 g Bakterien abmessen und in einem Glas in etwas lauwarmem Wasser auflösen. Alles in die Milch geben und gut mischen. Bedeckt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Nach dieser Zeit - wenn Sie Milch mit geringer Pasteurisierung verwendet haben - etwa 1 g pulverisiertes Calciumchlorid hinzufügen (bei frischer Milch "von einer Kuh" - Zugabe von Calciumchlorid ist nicht erforderlich), die Milch auf 38 ° C erhitzen und Fügen Sie ca. 0,6 g getrocknetes Lab hinzu, gelöst in etwas lauwarmem Wasser. Mit ein paar flotten Bewegungen mischen. Schalten Sie die Heizung aus. Nach ca. 50 Minuten den Quark in 1-2 cm große Würfel schneiden. Außerdem kann der Quark noch schräg geschnitten werden. 10-15 Minuten stehen lassen, damit sich die Molke trennen kann. Drücken Sie nach dieser Zeit den Quark mit einem Sieb und entfernen Sie die darin fließende Molke mit einer Kelle. Wenn sich der größte Teil der Molke getrennt hat, geben Sie den Quark in ein Käsetuch und geben Sie ihn in die Käsepresse. Erhöhen Sie allmählich die Belastung der Presse. Lassen Sie den Käse bei einer Belastung von ca. 5 kg mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Legen Sie den Käse 6 Stunden lang in Salzlösung (1 l Wasser + 180 g Salz), dann zur weiteren Lagerung in eine andere Salzlösung (1 l Wasser + 70 g Salz) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Inhaltsstoffe: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactobacillus lactis subsp. Cremoris, Laktose

Nettogewicht: ca. 3g
Das Gewicht der Bakterienkulturen kann je nach Aktivität variieren.

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