Essig-reinkultur 100 ml

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Naturessig kann nur aus alkoholischen Getränken wie Apfelwein, Wein oder Obstweinen hergestellt werden.

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Variatie: Essig-reinkultur 100 ml

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Essig-Mutter-Kultur

Zum Starten von Weinessig, Apfelessig usw.

Inhalt: 100 ml.
Von Wein zu Essig

Naturessig kann nur aus alkoholischen Getränken wie Apfelwein, Wein oder Obstweinen hergestellt werden. Essig wird durch Essigsäurebakterien aus dem Alkohol gebildet. Die Weine müssen leicht oder leicht essig und nicht zu hoch im Alkoholgehalt sein (eher nicht höher als 8 bis 10 ABV, eventuell dünn).
Da Sulfit die Essigbakterien schwächt und dadurch ihre Arbeit verlangsamt, empfehlen wir, keine stark geschwefelten Weine zu verwenden. Die Weine müssen trocken sein, da Essigbakterien den Restzucker in unerwünschte Nebenprodukte umwandeln.
Um einen hochwertigen Essig zu erhalten, empfehlen wir, den Wein bei einer Temperatur von 60 ° C für etwa 10 Minuten zu pasteurisieren. Dies um unerwünschte Mikroorganismen zu töten. Bei höherer Temperatur würde der Alkohol verdampfen.
Den Wein nach dem Pasteurisieren auf 30 ° C abkühlen lassen, bevor die Essigkultur hinzugefügt wird. Essigbakterien gedeihen gut in der Wärme und arbeiten am besten bei einer Temperatur von 30 ° C. Höhere Temperaturen töten sie und bei niedrigeren Temperaturen werden sie inaktiv

Beachtung:

Stellen Sie Ihren Essig niemals an der Stelle her, an der der Wein gärt.
Zur Essigherstellung können Sie Weine verwenden, die bereits von Essigbakterien befallen sind. Bei stark infizierten Weinen ist die Möglichkeit der Bildung zusätzlicher Infektionen jedoch höher. Dies kann sehr schädlich für den Geschmack und Geruch Ihres Essigs sein. Sie können nie ein gutes Produkt erhalten, indem Sie mit einem schlechten Produkt beginnen.

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